进入末伏后，沿海开始“小开海”，渔民出海捕捞梭子蟹、海蜇和鱿鱼，市场上新鲜梭子蟹陆续增多。虽然现在能吃到当季鲜味，但这个时期的梭子蟹并非最肥的一档，要想吃到“顶盖肥”通常要等到中秋过后海水回凉，蟹肉才会更紧实饱满。最近不少人买回的梭子蟹煮熟后出现“汤多肉少、肉松散、口感苦或过咸”的情况，很多都是因为买到了不合适的梭子蟹。购买时有几类最好别带回家：
1. 已经死亡的梭子蟹 死蟹会分解蛋白并吸水。运输中死亡的蟹多用冰水或淡水保鲜，死蟹容易把水吸进体内，导致煮熟后汤多肉少、肉质松散且鲜味流失，且高温下细菌容易滋生，不宜食用。
2. 价格低于20元/斤的梭子蟹 太便宜的通常是被挑剩下的次货或“水蟹子”，商贩进货成本低，肥度和鲜度都不够，买回家常常浪费。记住“一分钱一分货”，想吃鲜美多肉的梭子蟹不要被超低价诱惑。
3. 圆脐或已“拉花”的母蟹 此季正是母蟹产籽期，产籽或刚排出蟹籽的母蟹体力消耗大，肉质不够充实，口感差。挑选时优先选择尖脐的公蟹或肚脐呈三角形的小娘蟹，通常更肥美。
4. 壳色特别浅或发蓝的梭子蟹 壳色深的梭子蟹多为深海、已成熟的个体，肉质更好；壳色偏浅或带蓝色的，多为刚换壳不久或浅海小个体，往往肉少且多水分，口感差。
几个实用挑蟹小技巧 - 捏第二条靠划水的腿：靠近划水的那条腿用力运动多，捏起来应硬实有弹性；一捏就陷下去的，多半是水蛋白松散的“水蟹子”。 - 看后盖（腹板）：后盖扁平表示不饱满，后盖鼓起说明体内肉质充实，鼓得越高越好。当前季节能买到稍鼓即可，顶盖肥需要等更冷的季节。 - 看眼睛与活动度：活泼的梭子蟹眼睛会有反应，用手指靠近会转动跟随，活动迟缓或眼睛无反应的优先放弃，活力强的更鲜。
总之，季节性吃梭子蟹可尝鲜，但买时不要图便宜或忽视外观和活力判断，避开上述四类，可减少吃到汁多肉少、味道不佳的风险。
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